Zutaten:

  • 1500 g Boskop-Äpfel, geschält, entkernt und in kleinen Würfeln
  • 400 g Gelierzucker 2:1
  • 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Bio-Zitrone (nur der Abrieb)
  • 2 Zimtstangen
  • 3 ganze Nelken
  • 1 Sternanis
  • 50 g Rosinen
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie goldbraun sind und duften.
  3. Rosinen in warmem Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen.
  4. Apfelwürfel zusammen mit Zitronensaft, Zimtstangen, Nelken und Sternanis in einem Topf erhitzen.
  5. Gelierzucker unterrühren und die Mischung unter ständigem Rühren etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig und glänzend wird.
  6. Kurz vor Ende der Kochzeit die gerösteten Mandeln, Rosinen, den Zitronenabrieb und die Prise Salz unterheben.
  7. Die ganzen Gewürze (Zimtstangen, Nelken, Sternanis) aus der Masse entfernen.
  8. Die heiße Konfitüre sofort in sterile Gläser füllen, fest verschließen und auf den Kopf stellen, um sie vakuumfest zu machen.