Zutaten:
- 1,0 kg Äpfel (z.B. Boskoop, geschält und entkernt)
- 1,0 kg Gelierzucker 1:1
- 2 EL (ca. 30 ml) Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 TL Zimt, gemahlen
- Mark von 1 Vanilleschote
- 50 g Rosinen (Sultaninen)
- 50 g Gehackte Mandeln (optional)
- 3 EL (ca. 45 ml) Brauner Rum (optional)
Anleitung:
- Gläser Sterilisieren: Die Einmachgläser und Deckel gründlich reinigen und mindestens 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren oder bei 130°C im Backofen erhitzen.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in sehr feine, gleichmäßige 5 mm Würfel schneiden. Rosinen in heißem Wasser einweichen und abgießen.
- Mischen der Hauptzutaten: Äpfel, Gelierzucker, Zitronensaft, Zimt und Vanillemark in einen großen Topf geben. Gründlich verrühren und die Mischung ca. 30 Minuten stehen lassen, damit Saft austritt.
- Ankochen: Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen. Dabei den Topfboden regelmäßig abkratzen, um Anbrennen zu verhindern.
- Kochvorgang: Sobald die Masse sprudelnd kocht (nicht durch Rühren beruhigbar), die Hitze auf Maximum stellen. Exakt 4 Minuten unter ständigem, kräftigem Rühren kochen lassen.
- Pürieren (Optional): Nach 4 Minuten Kochzeit den Topf vom Herd nehmen. Bei Bedarf die Masse kurz mit dem Pürierstab bearbeiten, um eine feinere Konsistenz zu erzielen.
- Gelierprobe durchführen: Einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen gekühlten Teller geben. Wenn die Masse nach 1–2 Minuten fest wird und eine Falte wirft, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, noch 1 Minute weiterkochen und die Probe wiederholen.
- Aromatisieren und Abfüllen: Mandeln, eingeweichte Rosinen und optional den Rum in die heiße Masse einrühren. Die kochend heiße Marmelade sofort bis zum Rand in die sterilisierten Gläser füllen, sauber wischen und fest verschließen.
- Ausdampfen und Abkühlen: Die gefüllten Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend umdrehen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, damit die Marmelade fest wird.