Zutaten:

  • 500 g Äpfel (festkochend, z.B. Boskoop oder Elstar), gewürfelt
  • 30 g Butter
  • 40 g brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Schlagsahne (kalt)
  • 60 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Zimt
  • 200 g Spekulatius
  • 60 ml Apfelsaft
  • 30 ml Amaretto
  • 30 g gehobelte Mandeln, geröstet
  • Zimtpulver zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Die Apfelwürfel in der Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Braunen Zucker und Zimt hinzufügen und etwa 10-12 Minuten schmoren lassen, bis die Äpfel weich sind und eine mahagonifarbene Glasur haben. Vollständig abkühlen lassen.
  2. Mascarpone, Puderzucker, Vanille und eine Prise Zimt kurz glattrühren. In einer separaten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben, bis eine samtige, feste Creme entsteht.
  3. Spekulatius-Kekse grob zerbrechen und in 8 Dessertgläser geben.
  4. Eine Mischung aus Apfelsaft und Amaretto über die Kekse träufeln, bis diese leicht durchfeuchtet sind.
  5. Eine Schicht des abgekühlten Apfelkompotts auf die Kekse geben, gefolgt von einer Schicht der Mascarpone-Creme. Vorgang bei Bedarf wiederholen.
  6. Die Gläser für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  7. Vor dem Servieren mit gerösteten gehobelten Mandeln und einer Prise Zimtpulver bestäuben.