Zutaten:

  • 400 g Äpfel (feste Sorte, geschält und gewürfelt)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 60 ml Grafschafter Goldsaft (Zuckerrübensirup)
  • 50 g Rosinen oder Sultaninen
  • 50 g Gehackte Mandeln oder Walnüsse
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 4 Stück Große Weizen-Tortillas
  • 250 g Magerquark (oder griechischer Joghurt)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Puderzucker (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Quark-Creme herstellen: Magerquark mit Vanillezucker (und optional einer Prise Zimt) in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Kühl stellen.
  2. Äpfel schneiden: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige 1 cm große Würfel schneiden.
  3. Nüsse vorbereiten: Mandeln/Walnüsse grob hacken und optional kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften.
  4. Sautieren: Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelwürfel hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind und goldbraun werden (sie sollten noch ihren Biss behalten).
  5. Würzen und Süßen: Zimt, Muskatnuss und Rosinen hinzufügen. Gut umrühren.
  6. Karamellisieren (Goldsaft): Den Grafschafter Goldsaft über die Apfelmischung geben. Gut 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht reduziert ist und die Äpfel glänzend überzieht.
  7. Nüsse einrühren: Die gehackten Nüsse unterheben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung kurz abkühlen lassen.
  8. Wraps erwärmen: Die Tortillas einzeln in der Pfanne ohne Fett kurz erwärmen (ca. 30 Sekunden pro Seite), bis sie weich und biegsam sind.
  9. Füllen: Den warmen Wrap flach auf eine Unterlage legen. Etwa ein Viertel der Vanille-Quark-Creme in der Mitte des Wraps verteilen, dabei einen Rand von 3 cm frei lassen.
  10. Belegen: Ein Viertel der warmen Bratapfel-Füllung mittig auf der Quark-Creme platzieren.
  11. Rollen: Die Seiten des Wraps nach innen einklappen, dann den unteren Rand fest über die Füllung legen und von unten nach oben zu einem festen Päckchen rollen.
  12. Servieren: Den fertigen Wrap sofort mit etwas Puderzucker bestreuen oder mit einem Schuss erwärmtem Grafschafter Goldsaft beträufeln.