Zutaten:

  • 500 g Brokkoli (Röschen)
  • 1 großes Ei (Größe L, leicht verquirlt)
  • 60 g Mandelmehl (feingemahlen)
  • 50 g Geriebener Parmesan (oder anderer Hartkäse)
  • 1 EL Olivenöl (zum Untermischen)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Zwiebelpulver (optional)
  • 1 TL Salz (fein)
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Brokkoliröschen im Dampfgarer oder leicht gesalzenem Wasser bissfest garen (ca. 5–7 Minuten). Sie sollten sehr weich, aber nicht matschig sein.
  2. Den Brokkoli sofort abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
  3. Feuchtigkeit Entfernen: Den Brokkoli in ein sauberes Küchenhandtuch oder Seihtuch geben und so fest wie möglich das gesamte Wasser ausdrücken. Die Masse muss danach sehr kompakt und relativ trocken sein. Dies ist der kritischste Schritt für knusprige Pommes!
  4. Masse Zerkleinern: Den trockenen Brokkoli grob zerdrücken (per Gabel, Kartoffelstampfer oder kurz im Food Processor), bis eine leicht stückige, aber gut bindende Masse entsteht.
  5. Teig Ansetzen: Die Brokkolimasche in eine große Schüssel geben. Parmesan, Mandelmehl, Ei, Olivenöl und die gesamte Würzung (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Muskatnuss) hinzufügen.
  6. Mischen und Kneten: Alles gründlich mit den Händen vermengen, bis ein kompakter, formbarer Teig entsteht.
  7. Kühlen: Die Brokkolimasche zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das Kühlen stabilisiert den Teig.
  8. Ofen Vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  9. Formen: Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 cm dicke, pommesartige Streifen formen (entweder durch Ausrollen und Schneiden oder per Hand).
  10. Pommes Bestreichen: Die geformten Pommes leicht mit zusätzlichem Olivenöl besprühen oder bestreichen, um die Knusprigkeit zu fördern.
  11. Backen: Die Brokkoli-Pommes auf dem Backblech verteilen (sie sollten sich nicht berühren) und für 20–25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
  12. Servieren: Sofort heiß servieren, zum Beispiel mit Kräuterquark oder scharfer Aioli. Mahlzeit!