Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron (Baking Soda)
  • 2 EL Zucker (fein)
  • ½ TL Salz
  • 300 ml Buttermilch (Raumtemperatur)
  • 2 Große Eier
  • 4 EL (ca. 60 g) Butter (ungesalzen), geschmolzen
  • 200 g Saisonale Beeren (z. B. Blaubeeren, Erdbeeren)
  • Ahornsirup oder Honig (Nach Geschmack)
  • Puderzucker (Optional)

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten vermischen: In der ersten großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz gründlich mit einem Schneebesen vermischen, um Klumpen vorzubeugen.
  2. Feuchte Zutaten verrühren: In der zweiten Schüssel Buttermilch und Eier verquirlen. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter hinzugeben und einrühren.
  3. Zusammenführen (Das Geheimnis der Fluffigkeit): Die feuchten Zutaten zügig zu den trockenen geben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Bestandteile gerade eben eingearbeitet sind. Ein leicht klumpiger Teig ist erwünscht; nicht übermischen, da die Pancakes sonst zäh werden.
  4. Ruhen lassen: Den Teig 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit Natron und Backpulver mit der Säure der Buttermilch reagieren können.
  5. Pfanne vorbereiten: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen Klecks Butter oder etwas neutrales Öl hinzufügen.
  6. Portionieren: Etwa 60 ml Teig pro Pancake in die Pfanne geben. Nur in kleinen Mengen (2–3 Stück) gleichzeitig braten.
  7. Garen und Wenden: Die Pancakes 2–3 Minuten braten, bis an der Oberfläche viele kleine Bläschen platzen. Wenden und auf der zweiten Seite weitere 1–2 Minuten goldbraun backen.
  8. Warmhalten: Die fertigen Pancakes auf einem Kuchengitter im Backofen bei ca. 80 °C (Ober-/Unterhitze) warmhalten.
  9. Servieren: Die warmen Pancakes stapeln. Mit frischen Beeren belegen, mit Puderzucker bestäuben und großzügig mit Ahornsirup beträufeln. Sofort servieren.