Zutaten:

  • 270 g Weizenmehl (Typ 405), gesiebt
  • 100 g gemahlene Walnüsse, sehr fein
  • 60 g Puderzucker
  • 1 g Salz
  • 1 TL Zitronenabrieb (von Bio-Zitrone)
  • 225 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 100 g feiner Kristallzucker
  • 1 EL gemahlener Zimt

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten (Mehl, gemahlene Walnüsse, Puderzucker, Salz, Zitronenabrieb) in einer Schüssel vermischen.
  2. Die kalten Butterwürfel zugeben und bei niedriger Geschwindigkeit oder mit den Fingerspitzen zu einer feinen sandigen Masse verarbeiten.
  3. Die Eigelbe hinzufügen und nur so lange kneten, bis gerade eben ein zusammenhängender Teig entsteht. Nicht überkneten.
  4. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
  5. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
  6. Den gekühlten Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Fläche auf ca. 5 mm Dicke ausrollen.
  7. Kreise (ca. 4–5 cm Durchmesser) ausstechen oder schneiden und mit Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen.
  8. Die Walnusstaler ca. 10–14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Sofort nach dem Backen auf ein Kuchengitter umsetzen und vollständig abkühlen lassen.
  9. Für das Finish, Kristallzucker und Zimt in einem tiefen Teller gut vermischen.
  10. Die abgekühlten Taler optional leicht mit etwas Wasser oder sehr dünner Zitronenglasur bestreichen, um das Finish besser haften zu lassen.
  11. Die Taler sofort in der Zimt-Zucker-Mischung wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.