Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 20 g Frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 80 ml Milch (lauwarm, Vollmilch)
- 75 g Zucker (fein)
- 3 große Eier (Zimmertemperatur)
- 1 großes Eigelb (für den Teig)
- 150 g Ungesalzene Butter (weich, gewürfelt)
- 5 g Salz (feines Meersalz)
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb
- Für die Glasur: 1 Eigelb
- Für die Glasur: 1 Esslöffel Milch oder Sahne
- Zum Dekorieren (optional): 50 g Puderzucker
- Zum Dekorieren (optional): 1-2 Esslöffel Zitronensaft
- Zum Dekorieren: 5-7 Stück Gekochte, gefärbte Ostereier
Anleitung:
- Hefe auflösen: Die frische Hefe in der lauwarmen Milch und 1 Teelöffel Zucker auflösen. 5-10 Minuten schaumig ruhen lassen, um die Hefe zu aktivieren.
- Hauptteig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die aktivierte Hefemischung, Eier und das zusätzliche Eigelb hinzufügen.
- Butter einarbeiten: Die Zutaten 5 Minuten auf niedriger Stufe vermischen. Die weiche Butter langsam würfelweise hinzufügen und warten, bis jeder Würfel vollständig eingearbeitet ist. Weitere 10–15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (Fenstertest).
- Erste Gärung: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 90–120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Kühlen und Teilen: Den Teig sanft entgasen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den gekühlten Teig in drei gleich große Stücke teilen.
- Nest formen: Jedes Stück zu einem ca. 40–50 cm langen Strang rollen. Die Stränge an einem Ende zusammendrücken und zu einem lockeren Zopf flechten. Den Zopf zu einem Kreis formen, die Enden verbinden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Zweite Gärung: Das geformte Nest abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Backen: Das Eigelb mit 1 Esslöffel Milch/Sahne verquirlen und das Nest vorsichtig damit bepinseln. 25–30 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Dekorieren: Optional Puderzucker mit Zitronensaft zu einer Glasur verrühren und das abgekühlte Nest beträufeln. Die gefärbten Ostereier in die Mitte des Nestes legen und servieren.