Spaghetti Cacio e Pepe: Das authentische Nur 3 Zutaten Rezept

Anleitung:

1. Pfeffer vorbereiten: Die ganzen Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne (ohne Öl) bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend im Mörser grob bis mittelfein zerstoßen.
2. Käse reiben: Den Pecorino so fein wie möglich reiben (puderfein!). Dies ist essenziell für die spätere Emulsion.
3. Nudelwasser aufsetzen: Reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Nur leicht salzen, da der Pecorino sehr salzig ist.
4. Pasta kochen: Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und al dente kochen (ca. 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben).
5. Stärke abnehmen: Kurz bevor die Pasta fertig ist, ca. 300 ml des stärkehaltigen Nudelwassers in einer Tasse beiseitestellen.
6. Pfeffer-Basis erstellen: Die Hälfte des gerösteten Pfeffers in die leere Pfanne geben (mittlere Hitze) und kurz erhitzen, bis er duftet.
7. Ablöschen: 120 ml des Nudelwassers zur Pfanne geben und aufkochen lassen, bis eine leicht dickflüssige, dunkle Pfeffer-Brühe entsteht. Die Hitze abstellen.
8. Käse-Paste vorbereiten: Den geriebenen Pecorino in eine separate Rührschüssel geben. 80 ml des noch warmen (nicht kochend heißen!) Nudelwassers portionsweise dazugeben und sofort kräftig verrühren, bis eine dicke, homogene Paste entsteht.
9. Mantecatura (Die Veredelung): Die Spaghetti mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und direkt in die Pfanne mit der Pfeffer-Brühe geben. Falls nötig, etwas rühren.
10. Emulgieren (Hitze aus!): Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Käse-Paste zur Pasta geben und sofort kräftig schwenken und rühren. Dabei bei Bedarf esslöffelweise weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht, die die Pasta perfekt umhüllt. Die Restwärme der Pasta ist ausreichend.
11. Servieren: Die Spaghetti Cacio e Pepe sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen gerösteten Pfeffer bestreuen.