Zutaten:

  • 200 g Chana Dal (Halbierte Kichererbsen, trocken)
  • 300 g Basmati-Reis (Lang & alt), gut gewaschen
  • 1 EL Salz (Zum Salzen des Einweichwassers)
  • 2 EL Ghee (Butterschmalz) oder Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel, fein geschnitten
  • 2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste (oder frisch gerieben)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
  • 2 Grüne Kardamomkapseln (leicht zerdrückt)
  • 4 Nelken
  • 1 Zimtstange (ca. 3 cm)
  • 2 Lorbeerblätter
  • ½ TL Kurkumapulver
  • ½ TL Chilipulver (optional)
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 750 ml Gemüsebrühe oder Wasser (Warm)
  • 2 EL Frische Korianderblätter, gehackt (zur Garnitur)
  • Saft einer ½ Limette

Anleitung:

  1. Die Chana Dal waschen und in reichlich Wasser mit 1 EL Salz 2 bis 4 Stunden einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen.
  2. Den Basmati-Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist. Mindestens 15 Minuten abtropfen lassen (nicht einweichen).
  3. Ghee oder Öl im schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
  4. Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblätter (Tadka) in das heiße Fett geben und 30 Sekunden anbraten, bis die Gewürze duften.
  5. Die Zwiebeln hinzufügen und ca. 5–7 Minuten goldbraun und weich dünsten.
  6. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 weitere Minute braten, bis sie duftet.
  7. Die abgetropften Chana Dal, Kurkuma, Chili und Salz hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren braten, um die Aromen zu binden.
  8. Den abgetropften Basmati-Reis vorsichtig einrühren (Busseln) und 1 Minute zusammen anbraten.
  9. Die heiße Brühe oder das Wasser vorsichtig in den Topf gießen. Die Hitze erhöhen und die Mischung zum kräftigen Kochen bringen. Nur einmal kurz umrühren.
  10. Sobald das Wasser fast vollständig verdampft ist und Löcher an der Oberfläche des Reises sichtbar werden (ca. 5–8 Minuten), die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
  11. Den Topf fest verschließen und 15–20 Minuten dämpfen lassen (Dum-Kochen), ohne den Deckel anzuheben.
  12. Die Hitze abstellen. Den Topf 10 Minuten lang ungestört ruhen lassen. (Wichtig für das lockere Ergebnis!)
  13. Den Deckel öffnen. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Mit frischem Koriander und Limettensaft beträufeln und servieren.