Zutaten:
- 200 g Butterkekse
- 80 g Butter, geschmolzen
- 1 Prise Meersalz
- 300 g Frischkäse (Vollfettstufe)
- 250 g Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 5 Blatt Gelatine
- 300 g frische Himbeeren
- 50 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Blatt Gelatine (für den Himbeerspiegel)
Anleitung:
- Zuerst zerbröselst du die 200 g Butterkekse. Das geht am besten in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder kurz im Mixer. Die Brösel sollten fein sein, aber noch ein bisschen Struktur haben. Mische sie mit den 80 g geschmolzener Butter und der Prise Meersalz. Drücke die Masse fest auf den Boden deiner Springform. Hinweis: Ein Glas mit flachem Boden hilft dabei, eine gleichmäßige und kompakte Fläche zu schaffen. Stelle die Form in den Kühlschrank.
- Püriere 300 g Himbeeren mit 50 g Zucker und 1 EL Zitronensaft. Streiche die Masse durch ein feines Sieb. Weiche 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und löse sie in zwei Esslöffeln der erwärmten Fruchtmasse auf. Rühre dies dann unter das restliche Püree. Hinweis: Die Gelatine darf nicht kochen, sonst geliert sie später nicht.
- Schlage 250 ml Schlagsahne steif. In einer zweiten Schüssel verrührst du 300 g Frischkäse, 250 g Mascarpone, 100 g Puderzucker und die Vanille. Weiche die restlichen 5 Blatt Gelatine ein, löse sie in etwas warmer Sahne auf und ziehe sie zügig unter die Frischkäsemasse. Hebe zum Schluss die geschlagene Sahne unter. Arbeite hier vorsichtig mit einem Teigschaber, um die Luft nicht herauszudrücken.
- Verteile die weiße Creme auf dem Keksboden. Streiche sie glatt. Gieße nun vorsichtig das Himbeer Coulis darüber. Wenn du magst, kannst du mit einem Holzspieß ein Marmormuster ziehen. Lasse den Kuchen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen. Das ist der schwierigste Teil, aber er lohnt sich.