Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet (in 2,5 cm Würfel geschnitten)
  • 120 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (insgesamt)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Kurkuma (gemahlen)
  • ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 ½ TL Garam Masala (aufgeteilt)
  • 60 g Cashewkerne und/oder Mandeln (blanchiert, ungesalzen)
  • 2 EL Ghee (geklärte Butter) oder Pflanzenöl
  • 150 g Zwiebeln (braun, fein gewürfelt)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 120 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 4 Stück Grüner Kardamom (Kapseln, leicht angedrückt)
  • 1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm lang)
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 2 TL Koriander (gemahlen)
  • 1 TL Kashmiri Chilipulver (mild)
  • 100 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • ½ TL Zucker oder Honig
  • 2 EL Frischer Koriander (gehackt, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Hähnchen Marinieren: Die Hähnchenwürfel mit allen Zutaten der Marinade (Joghurt, 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft, Salz, Kurkuma, ½ TL Kreuzkümmel, 1 TL Garam Masala) vermischen. Abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Nüsse Einweichen: Cashewkerne und/oder Mandeln in einer kleinen Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen. Abgießen und beiseitestellen.
  3. Aromaten Andünsten: Ghee (oder Öl) im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 8–10 Minuten unter Rühren glasig und goldgelb dünsten.
  4. Basis Kochen: 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste und Tomatenmark hinzufügen, 1 Minute braten, bis es duftet.
  5. Paste Pürieren: Die gedünsteten Zwiebeln zusammen mit den eingeweichten Nüssen und 120 ml Wasser (oder Brühe) in den Hochleistungsmixer geben. Extrem glatt pürieren, bis keine Stücke mehr erkennbar sind.
  6. Ganze Gewürze Anrösten: Den Topf säubern oder einen neuen Topf verwenden. Ghee erhitzen. Kardamomkapseln, Zimtstange und Lorbeerblatt hineingeben und 30 Sekunden rösten, bis sie aromatisch duften.
  7. Trockengewürze Hinzufügen: Gemahlenen Koriander, Kashmiri Chili und die Reste der Marinadengewürze hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren rösten (Vorsicht, nicht verbrennen lassen!).
  8. Hähnchen Anbraten: Das marinierte Hähnchen in den Topf geben und 5–7 Minuten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
  9. Soße Köcheln: Die pürierte Pasanda-Paste zum Hähnchen geben. Gründlich verrühren, die Hitze reduzieren und abdecken. 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
  10. Finishing Touch: Sahne, Zucker/Honig und das restliche ½ TL Garam Masala einrühren. Kurz aufkochen lassen und sofort die Hitze abstellen.
  11. Ruhezeit & Servieren: Den Topf 5 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen. Mit frischem Koriander garnieren und mit Basmati-Reis oder Naan servieren.