Zutaten:

  • 200 g Schokoladen-Digestive-Kekse
  • 80 g Butter, geschmolzen
  • 1 g Meersalz
  • 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
  • 300 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakaoanteil)
  • 100 g Puderzucker, gesiebt
  • 300 ml Schlagsahne, kalt
  • 12 g Bio-Orangenzeste (Abrieb von 2 Orangen)
  • 5 ml Orangenextrakt
  • 100 g Milchschokolade für das Finish

Anleitung:

  1. Die 200 g Schokoladen Digestive-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz bearbeiten, bis feine Krümel entstehen. Mit der geschmolzenen 80 g Butter und dem Meersalz vermengen. In die Springform drücken, bis eine glatte Fläche entsteht. Die Masse fest in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20-23 cm) drücken und in den Kühlschrank stellen.
  2. Die 300 g Zartbitterschokolade in Stücke brechen und langsam über einem warmen Wasserbad schmelzen. Danach beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit der Frischkäse später nicht gerinnt.
  3. Den zimmerwarmen Frischkäse (500 g) mit dem gesiebten Puderzucker (100 g), dem Orangenabrieb (12 g) und dem Orangenextrakt (5 ml) glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  4. In einer separaten Schüssel die kalte Schlagsahne (300 ml) steif schlagen.
  5. Die abgekühlte, flüssige Schokolade zügig unter die Frischkäsemasse rühren. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.
  6. Die Creme auf den vorbereiteten Keksboden geben, glatt streichen und für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
  7. Vor dem Servieren mit geraspelter Milchschokolade (100 g) und zusätzlicher Orangenzeste garnieren.