Zutaten:

  • Für den Vorteig (Poolish):
  • 150g Weizenmehl Type 550 (oder Allzweckmehl)
  • 150 ml Wasser, lauwarm
  • 1g Frischhefe (oder 1/4 TL Trockenhefe)
  • Für den Hauptteig:
  • 300g Ciabattamehl (alternativ Weizenmehl Type 550 oder Manitoba Mehl)
  • 150 ml Wasser, kalt
  • 10g Salz
  • Der gesamte Vorteig (Poolish)
  • 20ml Olivenöl

Anleitung:

  1. Vorteig zubereiten: Mehl, Wasser und Hefe verrühren, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
  2. Hauptteig vorbereiten: Ciabattamehl und kaltes Wasser in die Schüssel geben. Salz hinzufügen.
  3. Vorteig hinzufügen: Den gesamten Vorteig zum Mehl geben und grob verrühren.
  4. Teig kneten: Teig für ca. 8-10 Minuten kneten. Es soll ein sehr dehnbarer, feuchter Teig entstehen.
  5. Olivenöl einarbeiten: Olivenöl in den Teig einarbeiten, bis es vollständig aufgenommen ist.
  6. Erste Gare: Teig in der Schüssel abdecken und ca. 90 Minuten ruhen lassen. Dabei alle 30 Minuten dehnen und falten (Stretch and Fold).
  7. Zweite Gare: Teig weitere 60-90 Minuten ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  8. Teig portionieren und formen: Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei oder vier Stücke teilen und grob in Ciabatta-Form bringen. Nicht zu viel bearbeiten!
  9. Letzte Gare: Die geformten Ciabatta auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
  10. Backen: Ofen auf 250°C vorheizen. Eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Ciabatta auf mittlerer Schiene backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  11. Abkühlen lassen: Ciabatta auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.