Zutaten:

  • 200 g Couscous (Medium-Korn)
  • 250 ml Gemüsebrühe (kochend heiß)
  • 1 EL Olivenöl (einfach)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 150 g Feta-Käse
  • 1/2 Salatgurke (ca. 150 g), geschält und entkernt
  • 250 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1/2 Rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 1 Stück Paprika (gelb oder rot), sehr fein gewürfelt
  • 60 ml Olivenöl (Natives Extra)
  • 30 ml Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Bund Frische glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1/2 Bund Frische Minze, fein gehackt
  • 1/4 TL Kreuzkümmel (optional)

Anleitung:

  1. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit einer Prise Salz würzen und die kochend heiße Brühe sofort darüber gießen.
  3. Die Schüssel abdecken und den Couscous 5 Minuten quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.
  4. Den Couscous mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit einer Gabel gründlich auflockern, damit er schön körnig wird. Abkühlen lassen.
  5. Gurke, Paprika, rote Zwiebel und Tomaten in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Den Feta in mundgerechte Würfel schneiden oder grob zerbröseln. Petersilie und Minze fein hacken.
  6. Das Dressing: Olivenöl (Natives Extra), Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel verrühren, bis es leicht emulgiert.
  7. Den abgekühlten Couscous, das gesamte geschnittene Gemüse und die gehackten Kräuter in die große Salatschüssel geben.
  8. Das Dressing über die Mischung gießen und alles sorgfältig vermengen, bis der Couscous gleichmäßig bedeckt ist.
  9. Die Feta-Würfel VORSICHTIG unterheben (um zu verhindern, dass sie zerfallen).
  10. Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen einziehen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.