Zutaten:
- 150 g Couscous
- 250 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
- 250 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 400 g stückige Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Bund frische Petersilie
Anleitung:
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünsten Sie die fein gewürfelte rote Zwiebel glasig an. Fügen Sie nach 2 Minuten den gepressten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und lassen Sie alles für ca. 1 Minute anrösten, bis das Mark dunkelrot wird.
- Gießen Sie die stückigen Tomaten hinzu und rühren Sie Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer ein. Lassen Sie die Sauce für 3-4 Minuten sanft köcheln.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den trockenen Couscous und die gespülten Kidneybohnen unter die Sauce.
- Gießen Sie die heiße Gemüsebrühe über die Mischung, rühren Sie einmal um und lassen Sie das Gericht mit geschlossenem Deckel 5-7 Minuten quellen.
- Lockern Sie den Couscous mit einer Gabel auf und servieren Sie die Pfanne mit frisch gehackter Petersilie.