Zutaten:

  • 200 g Couscous (fein, Instant-Version)
  • 300 ml Gemüsebrühe (kochend heiß)
  • 150 g Feta
  • 4 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 300 g Kirschtomaten
  • 200 g Gurke
  • 50 g Rote Zwiebel
  • 1/2 Bund frische Minze
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Essig (z.B. Weißweinessig)
  • Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung:

  1. Den Couscous in eine große Schüssel geben. Die kochend heiße Brühe und 1 EL Olivenöl darüber gießen. Sofort mit einem Deckel oder Teller luftdicht abdecken, um den Dampf einzuschließen. 5–7 Minuten quellen lassen. Danach den Couscous mit einer Gabel fluffig auflockern.
  2. Petersilie und Minze fein hacken. Tomaten, Gurken und die Rote Zwiebel gleichmäßig würfeln. Die Zwiebel sollte sehr fein geschnitten sein.
  3. In einer kleinen Schüssel die restlichen 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Essig und Kreuzkümmel verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis das Dressing fast zu stark schmeckt (der Couscous wird die Würze aufsaugen).
  4. Den lauwarmen, aufgelockerten Couscous mit dem geschnittenen Gemüse und den Kräutern vermischen. Das Dressing darüber gießen und den gewürfelten Feta vorsichtig unterheben. Für mindestens 30 Minuten (optimal 1–2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen vollständig durchziehen können.