Zutaten:
- 100 g Bärlauch, frisch (gewaschen und trocken geschleudert)
- 50 g Pinienkerne (oder Walnüsse), kurz angeröstet
- 75 g Parmesan (oder Grana Padano), gerieben
- 150 ml Olivenöl, extra vergine
- 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- Meersalz, schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
- 400 g Pasta (Tagliatelle oder Linguine)
- 50 g Crème fraîche (mind. 30% Fett)
- 1 EL Butter, ungesalzen
- Salz (für das Nudelwasser)
Anleitung:
- Pinienkerne anrösten: Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
- Zutaten mixen: Bärlauch, die gerösteten Pinienkerne und den Parmesan in den Mixer geben.
- Emulgieren: Während der Mixer läuft, das Olivenöl langsam in einem feinen Strahl hinzugeben. Mixen, bis eine leicht stückige, aber cremige Masse entsteht.
- Abschmecken: Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren. Das Pesto beiseitestellen.
- Wasser salzen: Den großen Topf mit Wasser füllen und kräftig salzen. Aufkochen lassen.
- Pasta kochen: Die Pasta ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Kochwasser sichern: Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 150 ml des salzigen Kochwassers in einem Becher beiseitestellen.
- Pasta abgießen: Die Pasta abseihen, aber nicht abschrecken.
- Basis schmelzen: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Crème fraîche einrühren: Die Crème fraîche zur Butter geben und unter Rühren leicht erwärmen (nicht kochen).
- Emulsion starten: Etwa 50 ml des beiseite gestellten Nudelwassers zur Crème-Mischung geben und gut verrühren, bis eine sämige Basis entsteht.
- Pasta und Pesto hinzufügen: Die heiße, abgetropfte Pasta in die Pfanne geben. Sofort 3 bis 4 Esslöffel des Bärlauch-Pestos hinzufügen.
- Verrühren und emulgieren: Alles gründlich vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, schrittweise mehr Nudelwasser hinzufügen, bis eine perfekte cremige Textur entsteht.
- Finales Abschmecken: Sofort servieren, mit gehobeltem Parmesan und frischen Bärlauchstreifen garnieren.