Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilets (ohne Haut), gewürfelt
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Ungesalzene Butter (zum Anbraten)
  • 350 g Pasta (z.B. Linguine, Fettuccine)
  • 3 EL Ungesalzene Butter (für die Sauce)
  • 6 bis 8 Zehen Knoblauch, frisch gehackt
  • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 60 ml Weißwein (trocken, optional)
  • 240 ml Hühnerbrühe
  • 240 ml Sahne (Vollfett)
  • 100 g Frisch geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren
  • 3 EL Frische Petersilie, gehackt
  • 1/2 TL Rote Pfefferflocken (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Das Hähnchen würfeln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Zwiebel und Petersilie fein hacken. Parmesan reiben.
  2. Pasta kochen: Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
  3. Nudelwasser sichern: Vor dem Abgießen 200 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers in einem Becher beiseite stellen. Pasta abgießen und kurz zur Seite stellen.
  4. Hähnchen anbraten: In der Sautierpfanne Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Das gewürzte Hähnchen hineingeben und 3-4 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  5. Aromaten sautieren: Die restlichen 3 EL Butter in die Pfanne geben. Zwiebel/Schalotte hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. Dann den gehackten Knoblauch (und optional Pfefferflocken) hinzufügen und nur 60 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Er darf nicht braun werden.
  6. Sauce aufbauen: Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Dann die Hühnerbrühe hinzufügen und 2 Minuten leicht köcheln lassen.
  7. Sahne und Würze: Die Sahne eingießen, Hitze reduzieren und die Sauce 3-5 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Binden: Den geriebenen Parmesan nach und nach einrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce cremig bindet.
  9. Zusammenführen: Die gekochte Pasta, das gebratene Hähnchen und die Hälfte der gehackten Petersilie zur Sauce geben. Alles gründlich vermischen.
  10. Konsistenz perfektionieren: Wenn die Sauce zu dick ist, schrittweise etwas vom beiseite gestellten Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
  11. Servieren: Sofort anrichten. Mit dem Rest der frischen Petersilie und zusätzlichem Parmesan bestreuen.