Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 70 g Zucker (Fein)
  • 100 g Kalte Butter (ungesalzen, in kleinen Würfeln)
  • 1 Stück Ei (Größe L, kalt)
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
  • 250 g Magerquark (Kalt)
  • 100 g Puderzucker (Gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Schote
  • ½ TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
  • 6 Blätter Gelatineblätter
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30%, sehr kalt)
  • 400 g Himbeeren (Frisch oder TK)
  • 50 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 1 Päckchen Tortenguss (klar)

Anleitung:

  1. Mürbeteig herstellen: Alle Zutaten für den Boden zügig vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht überkneten, damit er nicht warm wird.
  2. Kühlen: Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 45 Minuten ruhen lassen.
  3. Ausrollen und Backen: Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (oder im Backrahmen) ausrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  4. Vorbacken: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 18–20 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.
  5. Gelatine vorbereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen (ca. 5–10 Minuten), bis sie weich ist.
  6. Creme anrühren: Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanille und Zitronenabrieb glatt rühren.
  7. Gelatine auflösen: Eingeweichte Gelatine vorsichtig ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze vollständig auflösen (Nicht kochen!).
  8. Temperaturangleich (Wichtig!): 2–3 EL der Quarkcreme zur Gelatine geben und gut verrühren. Die Gelatinemischung zügig unter die restliche Quarkcreme rühren.
  9. Sahne schlagen: Kalte Schlagsahne steif schlagen. Vorsichtig unter die Quarkcreme heben.
  10. Schichten und Kühlen: Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Mürbeteig-Boden verteilen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
  11. Himbeeren vorbereiten: Falls TK-Himbeeren verwendet werden, diese nicht auftauen lassen. Frisch oder gefroren gleichmäßig auf der festen Creme verteilen.
  12. Guss zubereiten: Zucker, Wasser und Tortengusspulver nach Packungsanweisung aufkochen. Kurz abkühlen lassen.
  13. Glasieren: Den lauwarmen Guss vorsichtig über die Himbeeren gießen und dabei darauf achten, dass alle Beeren bedeckt sind.
  14. Endgültig festigen: Die Schnitte für weitere 30 Minuten kühlen, bis der Guss vollständig fest ist.
  15. Schneiden: Vor dem Servieren den Backrahmen entfernen. Mit einem scharfen, warmen Messer (kurz in heißes Wasser getaucht) in gleichmäßige Schnitten teilen.