Zutaten:

  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 750 g – 800 g)
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett, aus der Dose)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel (ca. 100 g), fein gewürfelt
  • 3-4 cm frischer Ingwer (ca. 15 g), geschält und fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Currypulver
  • ½ TL Kurkuma
  • Eine Prise Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Optional: 1 Prise Chiliflocken
  • Für das Topping: 2 EL Kürbiskernöl
  • Für das Topping: 2 EL geröstete Kürbiskerne oder Sesam
  • Für das Topping: Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden (Die Schale bleibt dran!). Zwiebel, Ingwer und Knoblauch vorbereiten.
  2. Das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis sie duften.
  3. Currypulver, Kurkuma und ggf. Chiliflocken zu den Aromaten geben und unter Rühren 30 Sekunden mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
  4. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz (ca. 2 Minuten) mit den Gewürzen vermischen und leicht anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
  5. Die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und die Suppe ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kürbisstücke sehr weich sind.
  6. Den Topf vom Herd nehmen. Die Kokosmilch hinzufügen und alles mit einem Stab- oder Standmixer cremig pürieren.
  7. Die Suppe zurück auf den Herd stellen und sanft erhitzen (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz, Pfeffer und der Prise geriebener Muskatnuss abschmecken. Ggf. etwas Brühe oder Limettensaft für die Konsistenz und Balance hinzufügen.
  8. Die Suppe in Schalen füllen. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit gerösteten Kernen sowie frischen Kräutern garnieren und servieren.