Zutaten:

  • 800 g Karotten, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL Kokosöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 40 g frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 TL Kurkuma-Pulver
  • 30 ml Saft einer halben Bio-Orange
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Anleitung:

  1. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie diese in etwa 1 cm dicke Scheiben. Den Ingwer fein reiben, um faserige Rückstände zu vermeiden.
  2. Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf. Dünsten Sie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig an. Geben Sie die Karotten und das Kurkuma hinzu und lassen Sie alles für 3-4 Minuten unter Rühren anschwitzen, um den natürlichen Zucker zu karamellisieren.
  3. Gießen Sie die Gemüsebrühe auf, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe für ca. 15-20 Minuten sanft köcheln, bis die Karotten butterweich sind.
  4. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie die Kokosmilch und den Orangensaft hinzu. Pürieren Sie die Mischung mit einem Hochleistungsmixer oder Pürierstab, bis eine seidige, homogene Textur entsteht.
  5. Mit Salz, Pfeffer und optional Cayennepfeffer abschmecken und heiß servieren.