Zutaten:

  • 400 g Pasta (z.B. Penne, Fusilli)
  • 1 EL Salz für das Kochwasser
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • 400 g Gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 mittelgroße Lauchstangen (ca. 600 g)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kochsahne (mind. 20% Fett)
  • 150 g Schmelzkäse (Kräuter oder Natur)
  • 50 g Geriebener Hartkäse (z.B. Gouda, Emmentaler)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • Eine Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß, optional)

Anleitung:

  1. Die Pasta vorbereiten: Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es kräftig. Geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie diese nach Packungsanweisung al dente. Gießen Sie die Pasta ab, behalten Sie aber unbedingt ca. 200 ml des Pastakochwassers zurück.
  2. Lauch vorbereiten: Schneiden Sie den Lauch längs auf, waschen Sie die Schichten gründlich unter fließendem Wasser und schneiden Sie ihn in feine Ringe.
  3. Hackfleisch anbraten: Erhitzen Sie das Öl im Schmortopf. Geben Sie das Hackfleisch hinein und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig und goldbraun. Würzen Sie es leicht mit Salz und Pfeffer.
  4. Aromaten beifügen: Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie diese 2 Minuten glasig.
  5. Lauch schmoren: Geben Sie die Lauchringe zum Hackfleisch. Dünsten Sie den Lauch unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten, bis er weich wird.
  6. Ablöschen und Käse einrühren: Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Kochsahne an. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie den Schmelzkäse (und optional den geriebenen Hartkäse) hinzu. Rühren Sie mit einem Schneebesen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce cremig wird.
  7. Würzen und Konsistenz prüfen: Würzen Sie die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional Paprikapulver. Sollte die Sauce zu dick sein, geben Sie schluckweise das zurückbehaltene Pastakochwasser hinzu, bis die perfekte Sämigkeit erreicht ist.
  8. Finalisieren: Geben Sie die abgetropfte Pasta zur Käse-Lauch-Sauce und vermischen Sie alles gründlich. Sofort servieren, eventuell mit frischer Petersilie garniert.