Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 120 g Zwiebel (feingewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 80 g Sonnengetrocknete Tomaten in Öl (abgetropft, in Streifen geschnitten)
  • 400 g Kurze Pasta (z.B. Penne, Fusilli)
  • 2 Liter Gemüsebrühe (heiß)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 125 g Frischkäse (Natur, Zimmertemperatur)
  • 150 g Frischer Blattspinat (gewaschen und trocken)
  • 30 g Parmesan oder Grana Padano (frisch gerieben, zum Servieren)
  • Optional: 1 Prise Chiliflocken

Anleitung:

  1. Die Aromen freisetzen: Das Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und leicht weich sind.
  2. Knoblauch und Tomaten zugeben: Den gehackten Knoblauch, die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten und Oregano hinzufügen. Eine weitere Minute mitbraten, bis der Knoblauch duftet (Achtung: Er soll nicht braun werden!).
  3. Pasta und Flüssigkeit hinzufügen: Die ungekochte Pasta, die heiße Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer (sowie optional Chiliflocken) in den Topf geben.
  4. Aufkochen und Garen lassen: Die Hitze erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, sodass der Sud leicht simmert.
  5. Regelmäßig Rühren: Die Pasta unter gelegentlichem Rühren (alle 2–3 Minuten) etwa 10 Minuten garen lassen. Ab der 10. Minute häufiger, fast ununterbrochen rühren, um Ankleben zu verhindern und die Stärke freizusetzen.
  6. Konsistenz prüfen: Nach insgesamt 16–18 Minuten sollte die Pasta al dente sein und die Flüssigkeit sollte stark reduziert, aber noch als dicke, suppenartige Sauce vorhanden sein.
  7. Spinat und Frischkäse unterheben: Den Topf von der Herdplatte nehmen. Den Frischkäse in Flöckchen sowie den gewaschenen Spinat hinzufügen.
  8. Emulgieren und Servieren: Kräftig rühren, bis der Frischkäse vollständig geschmolzen und der Spinat zusammengefallen ist. Die Sauce sollte nun dick und cremig sein. Die Pasta 2–3 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.