Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl (Extra Virgin)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 300 g Salsiccia (oder milde Bratwurst), aus der Pelle gedrückt
  • 80 g Getrocknete Tomaten (in Öl), abgetropft und gehackt
  • 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe (heiß, wenig Salz)
  • 100 ml Sahne (Kochsahne, 7-10% Fett) oder Crème Fraîche
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • Salz und Frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
  • 350 g Linguine oder Spaghetti (dünn)
  • 150 g Baby-Spinat (frisch)
  • 50 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben (plus mehr zum Servieren)

Anleitung:

  1. Die Basis anlegen: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Wurstfleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren zerkleinern. Anbraten, bis es gut gebräunt ist (ca. 5–7 Minuten).
  2. Aromen freisetzen: Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Oregano hinzugeben und 1 Minute weiterbraten, bis es duftet.
  3. Tomaten hinzufügen: Die gehackten getrockneten Tomaten untermischen und kurz anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
  4. Flüssigkeit und Pasta: Die rohe Pasta (nicht brechen!) und die heiße Brühe in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Simmern und Rühren: Die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Ohne Deckel köcheln lassen und alle 2–3 Minuten kräftig umrühren, um Verkleben zu verhindern. Kochen, bis die Pasta al dente ist und die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist (ca. 12–15 Minuten).
  6. Veredeln: Den Topf vom Herd nehmen. Sahne oder Crème Fraîche und den geriebenen Parmesan unterrühren.
  7. Grün hinzufügen: Den frischen Spinat portionsweise unter die heiße Pasta mischen, bis er gerade zusammenfällt (dies wird durch die Resthitze erledigt).
  8. Ruhezeit: Den Topf 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, damit die Sauce maximal cremig wird. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.