Zutaten:

  • 400 g Pasta (Penne, Fusilli oder Rigatoni)
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 250 g Kirschtomaten, halbiert
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 250 g Ricotta (Vollfettstufe)
  • 100 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 50 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
  • 1/2 TL Zitronenabrieb
  • 1 Bund Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie), gehackt
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 150 – 200 ml Nudelwasser (reserviert)

Anleitung:

  1. Pasta kochen: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Nudelwasser reservieren: Unbedingt ca. 200 ml des stärkehaltigen Kochwassers vor dem Abgießen beiseitestellen. Die Pasta abseihen.
  3. Gemüse anbraten: Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2 Minuten).
  4. Hartes Gemüse zugeben: Paprika und Zucchini hinzufügen. Für 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Tomaten und Kräuter: Die halbierten Kirschtomaten und die Hälfte der frischen Kräuter kurz mitbraten (ca. 1–2 Minuten), bis die Tomaten leicht aufplatzen.
  6. Ricotta-Basis einrühren: Die Pfanne kurz von der Hitze nehmen. Ricotta, die warme Gemüsebrühe, den geriebenen Parmesan und den Zitronenabrieb in die Pfanne geben und gut vermischen, bis eine glatte, leicht flüssige Basis entsteht.
  7. Die Bindung: Die abgegossene Pasta und das Gemüse in die Ricotta-Sauce geben. Alles gründlich durchschwenken oder vorsichtig vermengen.
  8. Konsistenz anpassen: Löffelweise das reservierte Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce perfekt emulgiert und die Pasta vollständig überzieht.
  9. Endkontrolle: Die Pasta abschmecken. Bei Bedarf nachsalzen und pfeffern.
  10. Anrichten: Sofort servieren. Mit den restlichen frischen Kräutern und extra Parmesan bestreuen.