Zutaten:

  • 2 EL (30 ml) Neutrales Öl
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer (ca. 10 g), fein gerieben
  • 1 Stange Zitronengras, leicht zerdrückt
  • 4 EL (ca. 80 g) Rote Thai Curry Paste
  • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch (Vollfett)
  • 500 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
  • 2 EL (30 ml) Fischsauce (oder Sojasauce)
  • 1 TL Brauner Zucker
  • 1 Limette, der Saft
  • 300 g Hähnchenbrustfilet (in Streifen) oder 300 g Tofu (gewürfelt)
  • 1 Rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 150 g Shiitake Pilze, geviertelt
  • 1 Bund Pak Choi
  • 400 g Frische Udon Nudeln
  • Frischer Koriander, grob gehackt (zum Garnieren)
  • 1 Rote Chili, in feinen Ringen (optional, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Alle Gemüse und Aromaten vorbereiten. Zitronengras anklopfen. Das Hähnchen (oder den Tofu) in mundgerechte Stücke schneiden und leicht salzen/pfeffern.
  2. Öl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras 3 Minuten anschwitzen, bis sie duften.
  3. Rote Curry Paste hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten rösten (Curry-Boost), um das Aroma zu intensivieren.
  4. Die Hälfte der cremigen Kokosmilch einrühren. Dann die restliche Kokosmilch, Brühe und braunen Zucker hinzugeben. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
  5. Das Hähnchen (oder den Tofu) in die Suppe geben und 8–10 Minuten bei leichter Hitze simmern lassen, bis das Protein gar ist.
  6. Udon Nudeln, Paprikastreifen und Shiitake Pilze hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
  7. Zuerst die Stiele und dann die grünen Blätter des Pak Choi hinzufügen. 1 Minute köcheln lassen, bis die Blätter gerade zusammenfallen.
  8. Zitronengras entfernen. Fischsauce und Limettensaft einrühren. Die Suppe abschmecken und die Balance der Aromen (süß, sauer, salzig, scharf) prüfen und ggf. nachwürzen.
  9. Die Thai Curry Suppe mit Udon in tiefen Schüsseln anrichten. Mit frischem Koriander und Chili-Ringen (falls gewünscht) garnieren und sofort servieren.