Zutaten:

  • 450 g Hartweizen-Pasta (z.B. Penne)
  • 45 ml Olivenöl, extra vergine
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Getrocknete italienische Kräutermischung
  • ¼ TL Rote Chiliflocken (optional)
  • 800 g Gehackte Tomaten (Dose)
  • 120 ml Gemüsebrühe oder Nudelwasser
  • 170 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 50 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben, plus mehr zum Servieren
  • ¼ Tasse Frischer Basilikum, grob gehackt
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Ungefähr 240 ml (1 Tasse) des stärkehaltigen Nudelwassers vor dem Abgießen abschöpfen und beiseitestellen.
  2. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und optionale Chiliflocken hinzufügen und 1–2 Minuten anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
  3. Getrocknete Kräuter einrühren. Die Dosentomaten sowie die Hälfte der abgeschöpften Brühe/des Nudelwassers hinzufügen. Gut umrühren und 5–8 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Frischkäse in kleinen Portionen in die Sauce geben und unter ständigem Rühren auflösen, bis eine homogene, cremige Textur entsteht. Bei Bedarf schluckweise mehr Nudelwasser hinzufügen.
  5. Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist. Die abgetropfte, al dente gekochte Pasta direkt in die Sauce geben und alles gut vermengen.
  6. Frischen Basilikum untermischen. Die Vegetarische Tomaten-Frischkäse Pasta sofort auf Tellern anrichten und großzügig mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.