Zutaten:
- 2 EL (30 ml) natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 600 g Zucchini (ca. 3 mittelgroße Zucchini), grob gewürfelt
- 120 ml Gemüsebrühe
- 75 g Cashewkerne, ungesalzen
- 50 g frische Basilikumblätter
- 30 g geriebener Parmesan (oder 2 EL Hefeflocken für die vegane Variante)
- 1 EL (15 ml) frisch gepresster Zitronensaft
- ½ TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Aromaten anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und ca. 3–4 Minuten glasig andünsten, bis sie weich sind.
- Knoblauch zufügen: Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Der Knoblauch darf nicht braun werden.
- Zucchini schmoren: Die Zucchini-Würfel in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten garen, bis die Zucchini deutlich weich geworden ist.
- Flüssigkeit hinzufügen: Die Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Pürieren vorbereiten: Die Cashewkerne und die geschmorte Zucchini-Mischung (mitsamt der Kochflüssigkeit) in den Standmixer geben.
- Kräuter und Säure: Basilikumblätter, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen.
- Pürieren: Alles bei hoher Geschwindigkeit cremig pürieren. Ziel ist eine sämige, feine Textur ohne sichtbare Stückchen.
- Würzen und Binden: Die Sauce zurück in den sauberen Topf geben. Parmesan (oder Hefeflocken) und Muskatnuss einrühren.
- Konsistenz regulieren: Sollte die Sauce zu dick sein, die Konsistenz mit etwas aufgefangenem Nudelkochwasser oder zusätzlicher Brühe anpassen.
- Abschmecken: Die Sauce großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis das Aroma perfekt balanciert ist.
- Servieren: Die fertige Sauce sofort mit der frisch gekochten Pasta vermischen und servieren.