Zutaten:

  • 400 g Pasta (z.B. Tagliatelle, Linguine)
  • 2 EL Grobes Meersalz (Zum Salzen des Kochwassers)
  • 600 g Zucchini (mittelgroß)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 250 g Ricotta (Vollfettstufe)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben, plus extra zum Garnieren)
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 2 EL Frische Minze oder Basilikum (gehackt)
  • Salz und schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Zucchini grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Etwa 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Erst nach dem Kochen das Wasser großzügig salzen.
  2. Aromen anbraten: Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitdünsten.
  3. Zucchini weich kochen: Die Zucchini-Würfel zur Pfanne geben. 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht weicher werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Garen: Die Gemüsebrühe hinzufügen, Hitze reduzieren und die Zucchini abgedeckt 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
  5. Pasta kochen: Pasta ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen, bevor die Pasta abgegossen wird.
  6. Pürieren: Die gekochten Zucchini zusammen mit dem Ricotta, dem geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb und einer kleinen Prise Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einer sehr glatten, cremigen Sauce pürieren.
  7. Konsistenz anpassen: Die Sauce zurück in die leere Pfanne geben. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach das aufgefangene Nudelwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  8. Vermischen und Servieren: Die abgegossene Pasta sofort zur Sauce in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten schwenken. Mit frischer Minze oder Basilikum bestreuen und sofort mit zusätzlichem Parmesan servieren.