Zutaten:

  • 8 große Eier (L), hartgekocht
  • 150 g Mayonnaise (Vollfett, beste Qualität)
  • 100 g Schmand oder Naturjoghurt (10% Fett)
  • 2 TL Senf, mittelscharf
  • 1 TL Apfelessig (oder Weißweinessig)
  • 3–4 Gewürzgurken, sehr fein gewürfelt
  • 1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
  • 2 EL frischer Schnittlauch, in feinen Röllchen
  • 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • ½ TL Paprikapulver, edelsüß (optional)

Anleitung:

  1. Eier kochen: Die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen (für ein festes Eigelb).
  2. Abschrecken und Schälen: Die gekochten Eier sofort in Eiswasser abschrecken. Eier schälen und grob hacken. Zwei Eier etwas feiner hacken, um eine cremigere Bindung zu erzielen.
  3. Dressing anrühren: In der großen Rührschüssel Mayonnaise, Schmand (oder Joghurt), mittelscharfen Senf und Apfelessig glatt verrühren.
  4. Aromen hinzufügen: Die fein gewürfelte Schalotte, die Gewürzgurken, Schnittlauch und Petersilie zum Dressing geben und gut vermischen.
  5. Eier einarbeiten: Die gehackten Eier vorsichtig unter die Dressing-Mischung heben. Nicht zu stark rühren, um die Textur der Eistücke zu erhalten.
  6. Würzen und Ruhen: Den Salat mit Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver würzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen durchziehen können.
  7. Servieren: Den Eiersalat vor dem Servieren final abschmecken (gegebenenfalls nachsalzen) und mit frischem Schnittlauch garniert servieren.