Zutaten:

  • 180 g Vollkorn-Butterkekse (fein zerbröselt)
  • 85 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
  • 25 g feiner Zucker (für den Boden)
  • 1 Prise Salz
  • 900 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
  • 250 g feiner Zucker (für die Füllung)
  • 10 g Speisestärke (für die Füllung)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 3 g Zitronenschale (fein gerieben)
  • 3 große Eier (Raumtemperatur)
  • 120 ml Saure Sahne oder Crème fraîche (Raumtemperatur)
  • 500 g frische Erdbeeren (halbieren/vierteln)
  • 100 g Zucker (für das Topping)
  • 30 ml Wasser
  • 15 ml Zitronensaft
  • 3 g Speisestärke (für das Topping)

Anleitung:

  1. Kekse sehr fein zermahlen. Mit geschmolzener Butter, 25g Zucker und Salz vermischen. Die Masse fest in den Boden einer 24 cm gefetteten Springform drücken.
  2. Den Keksboden 10 Minuten bei 175°C vorbacken und anschließend abkühlen lassen. Die Springform außen großzügig und fest mit zwei Lagen stabiler Alufolie umwickeln.
  3. Für die Füllung Frischkäse, 250g Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und Zitronenschale bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Keine Luft einarbeiten.
  4. Saure Sahne kurz unterrühren. Anschließend die Eier einzeln bei niedrigster Stufe nur so lange einrühren, bis sie gerade eben integriert sind.
  5. Die fertige Füllung vorsichtig auf den vorgebackenen Boden in die vorbereitete Springform gießen.
  6. Die Springform in eine große Auflaufform stellen. Etwa 2 cm hoch kochendes Wasser in die Auflaufform gießen (Wasserbad). Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 175°C backen.
  7. Die Temperatur auf 150°C reduzieren und weitere 45-60 Minuten backen. Die Mitte sollte noch leicht wackelig sein. Zum Abkühlen den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt breit öffnen (Holzlöffel einklemmen) und den Kuchen 1 Stunde im Ofen langsam abkühlen lassen.
  8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen und vollständig auf Raumtemperatur bringen. Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  9. Für das Topping einen Teil der Erdbeeren zum Dekorieren beiseitelegen. Den Rest mit 100g Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen. Die in kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren und kurz andicken lassen. Abkühlen lassen.
  10. Die abgekühlte Erdbeersauce über den festen Cheesecake gießen. Mit den frischen Erdbeeren dekorieren und vor dem Servieren erneut kaltstellen.