Zutaten:
- 400 g Vorgegarte Kichererbsen (aus der Dose oder Glas), gut abgespült und abgetropft
- 120 g Tahini (Sesammus), gute Qualität
- 60 ml Frischer Zitronensaft (Saft von ca. 2 großen Zitronen)
- 1 große Knoblauchzehe
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Teelöffel Meersalz, fein (oder nach Geschmack)
- 60 – 80 ml Eiswasser (sehr kalt, oder 2-3 Eiswürfel)
- Olivenöl (Extra Vergine, zum Servieren)
- Paprika edelsüß oder Sumach (zum Servieren)
Anleitung:
- Tahini anrühren: Tahini in eine kleine Schüssel geben und mit dem Salz verrühren.
- Zitronensaft und Knoblauch: Den Zitronensaft und die Knoblauchzehe (grob gehackt) in die Küchenmaschine geben. Kurz mixen, bis der Knoblauch sehr fein zerkleinert ist.
- Die Emulsion starten: Das Tahini zum Zitronensaft-Knoblauch-Mix in die Küchenmaschine geben. 1 Minute lang auf hoher Stufe mixen. Die Masse wird heller und dicker.
- Kichererbsen zugeben: Die abgetropften Kichererbsen, den Kreuzkümmel und ggf. eine Prise zusätzliches Salz in die Küchenmaschine geben.
- Erster Mixvorgang: Etwa 1 Minute lang mixen, bis eine sehr dicke, leicht körnige Paste entsteht. Den Rand des Mixers dabei mehrmals freischaben.
- Eiswasser zugeben: Bei laufendem Motor das sehr kalte Eiswasser (oder die 2-3 Eiswürfel) langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen.
- Extrem glatt mixen: 3 bis 5 Minuten lang ununterbrochen mixen. Das kalte Wasser sorgt für eine luftige, extrem glatte Textur. Der Hummus sollte nun deutlich an Volumen zugenommen haben und fast weiß erscheinen.
- Abschmecken: Die Textur prüfen und den Hummus auf Salz und Säure abschmecken. Bei Bedarf mehr Zitrone oder Salz hinzufügen.
- Ruhen lassen: Den fertigen Hummus in eine Schüssel füllen und abdecken. Für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen sich optimal verbinden.
- Anrichten: Den Hummus auf einem Teller verstreichen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Paprika oder Sumach bestreuen. Sofort servieren.