Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 100 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Bio-Ei (Größe M)
  • 1 Prise Meersalz
  • 750 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 200 g Schmand
  • 200 g Schlagsahne (ungeschlagen)
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 3 Bio-Eier (Größe M)
  • 0.5 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 40 g)

Anleitung:

  1. Dinkelmehl, 80 g Zucker, Butterwürfel, 1 Ei und Salz schnell zu einem glatten Teig verkneten. Hinweis: Nicht zu lange kneten, sonst wird die Butter zu warm und der Boden nach dem Backen hart statt mürbe.
  2. Den Teig in Folie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Bis er fest und gut formbar ist.
  3. Die Springform einfetten. Den Teig ausrollen, in die Form legen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.
  4. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden 10 Minuten vorbacken. Bis er ganz leicht hellgelb schimmert.
  5. Abgetropften Quark, Schmand, Sahne, 120 g Zucker, 3 Eier, Zitronensaft/-abrieb und Puddingpulver glatt rühren.
  6. Die Creme auf den vorgebackenen Boden geben und die Form vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen. Um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
  7. Die Temperatur auf 160°C senken. Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 60-70 Minuten backen.
  8. Der Kuchen ist fertig, wenn er am Rand fest ist, aber in der Mitte noch ganz leicht wackelt wie Wackelpudding. Wenn die Oberfläche matt und stabil wirkt.
  9. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt weit öffnen (Kochlöffel dazwischenklemmen) und den Kuchen 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
  10. Erst nach dem Abkühlen aus der Form lösen. Damit die Struktur sich setzen kann und der Kuchen nicht bricht.