Zutaten:

  • 350 g Makkaroni (kurz, z.B. Penne oder Hörnchen)
  • 200 g Kochschinken (gewürfelt)
  • 1 mittlere Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 EL Butter oder Öl (zum Anbraten)
  • 50 g Ungesalzene Butter (für die Sauce)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 750 ml Milch (Vollmilch 3,5%)
  • 200 g Geriebener Käse (insgesamt: Emmentaler, Gouda oder Bergkäse)
  • Salz (Nach Geschmack)
  • ½ TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • ¼ TL Frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Paniermehl (optional, für die Kruste)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Die Makkaroni in Salzwasser al dente kochen (1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben), abgießen und beiseitestellen.
  2. Zwiebeln und Schinken in Butter oder Öl in einer Pfanne 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Beiseitestellen.
  3. Im Topf 50 g Butter schmelzen. Das Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Mehlschwitze (Roux) unter Rühren 1–2 Minuten kochen lassen.
  4. Die zimmerwarme Milch langsam, schluckweise, zur Mehlschwitze geben und kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce glatt ist. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
  5. Den Topf vom Herd nehmen. 150 g des geriebenen Käses, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
  6. Makkaroni und Schinken-Zwiebel-Würfel zur Käsesauce geben und gründlich vermischen. Die Masse in die Auflaufform füllen, mit den restlichen 50 g Käse und optional dem Paniermehl bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.