Zutaten:

  • 350 g Kurze Nudeln (z.B. Hörnchen oder Penne)
  • 200 g Kochschinken (gekocht, mager, gewürfelt)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 EL Butter (für die Zwiebeln)
  • 50 g Butter (ungesalzen, für die Sauce)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 800 ml Milch (mind. 3,5% Fett, handwarm)
  • 100 ml Gemüsebrühe (optional)
  • 150 g Geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler; geteilt)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nudeln in reichlich Salzwasser sehr al dente kochen (ca. 2 Minuten kürzer als angegeben), abgießen und beiseitestellen.
  2. Die Zwiebel fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Schinkenwürfel kurz anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Beiseite stellen.
  3. Für die Béchamel 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Schneebesen schnell zu einer glatten Mehlschwitze (Roux) verrühren. 1–2 Minuten unter ständigem Rühren abbrennen lassen (nicht bräunen).
  4. Die handwarme Milch schrittweise und unter kräftigem Rühren hinzufügen. Zuerst nur eine kleine Menge, bis die Masse glatt ist, dann den Rest. Optional die Gemüsebrühe hinzufügen.
  5. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie andickt (ca. 5–7 Minuten). Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und der Prise Muskatnuss abschmecken. 100 g Käse einrühren, bis er geschmolzen ist.
  6. Die vorgekochten Nudeln und die angeschwitzte Schinken-Zwiebel-Mischung zur Käse-Béchamel geben. Alles gut vermischen, sodass alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
  7. Die Nudel-Schinken-Mischung in die gefettete Auflaufform füllen und glatt streichen.
  8. Die restlichen 50 g geriebenen Käse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Vor dem Servieren kurz (5 Minuten) ruhen lassen.