Zutaten:

  • 250 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 250 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 1 Bourbon Vanilleschote
  • 100 g Zucker
  • 4 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Milch, Sahne und das Mark sowie die Schote der Bourbon Vanilleschote in einem Topf mischen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze kurz vor den Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß wird.
  3. Die warme Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen und die gesamte Mischung zurück in den Topf geben.
  4. Die Masse bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht dickflüssig wird und den Rücken eines Löffels überzieht (ca. 82-85°C). Nicht kochen lassen.
  5. Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank auskühlen lassen.
  6. Mit Eismaschine: Die kalte Masse ca. 35–40 Minuten gefrieren lassen. Ohne Eismaschine: In einer flachen Schale gefrieren und alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ca. 4–6 Stunden).