Zutaten:

  • 2 große Auberginen (ca. 800 g), in 2-3 cm große Würfel geschnitten
  • 1 TL (5 g) Salz (zum Entwässern der Auberginen)
  • 2 EL (30 ml) Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, zum Braten/Rösten)
  • 150 g Cashewkerne, ungesalzen (mindestens 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht)
  • 120 ml frisches Wasser (zum Pürieren der Cashews)
  • 2 EL Ghee oder Pflanzenöl
  • 1 TL (5 g) Kreuzkümmelsamen (ganz)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm Stück Ingwer, gerieben oder sehr fein gehackt
  • 2 Grüne Chili (oder 1/2 TL Chiliflocken)
  • 1 EL Korianderpulver
  • 1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
  • ½ TL Chilipulver oder Paprika edelsüß
  • ½ TL Garam Masala
  • 400 g Dose Passierte Tomaten
  • 400 ml Dose Kokosmilch (Vollfett)
  • 1 TL Ahornsirup oder Zucker (zum Ausgleich der Säure)
  • Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Frischer Koriander oder glatte Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Die Auberginenwürfel salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  2. Auberginen rösten/anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen bei mittlerer bis hoher Hitze in Portionen goldbraun braten oder im Backofen rösten (ca. 15 Min. bei 200 °C). Beiseite stellen.
  3. Cashew-Paste herstellen: Die eingeweichten Cashews abgießen, mit 120 ml frischem Wasser in den Mixer geben und zu einer völlig glatten, dicken Paste pürieren.
  4. Aromaten anbraten: Ghee oder Öl im Topf erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und braten, bis sie duften (ca. 30 Sekunden).
  5. Zwiebeln karamellisieren: Zwiebelwürfel hinzugeben und bei mittlerer Hitze langsam 5–8 Minuten goldbraun und weich braten.
  6. Ingwer/Knoblauch hinzufügen: Gehackten Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften (Knoblauch darf nicht braun werden).
  7. Gewürzpulver rösten: Korianderpulver, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen und unter Rühren 30–60 Sekunden mitbraten, um die Gewürze zu „öffnen“.
  8. Flüssigkeit und Simmern: Passierte Tomaten, Kokosmilch, Garam Masala und Ahornsirup einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
  9. Cashew-Creme einarbeiten: Die Cashew-Paste unterrühren. Das Curry bei sehr niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Wichtig: Immer rühren, da die Cashews leicht am Boden anbrennen.
  10. Fertigstellung: Die gerösteten Auberginen vorsichtig in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
  11. Servieren: Das Curry mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit Basmati-Reis oder Naan.