Zutaten:
- 500 g Frische Erdbeeren (geputzt, entstielt)
- 2 EL Feiner Kristallzucker
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Päckchen Vanillezucker (optional)
- 50 ml Wasser
- 250 g Mascarpone (zimmerwarm)
- 250 g Magerquark (oder Speisequark 20 % Fett)
- 75 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 TL Echte Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote
- 50 ml Schlagsahne (30 % Fettgehalt, sehr kalt)
- 100 g Butterkekse (oder Amarettini)
- 50 g Geröstete Mandelsplitter oder gehackte Pistazien
- 2 EL Geschmolzene Butter (optional)
Anleitung:
- Vorbereitung der Erdbeeren: Die Erdbeeren vierteln. Etwa ein Drittel der Beeren beiseite stellen (für die Dekoration). Die restlichen Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und 50 ml Wasser in einem Topf 3–4 Minuten köcheln, bis sie leicht zerfallen. Das Kompott vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Knusper-Crumble herstellen: Die Butterkekse grob zerkleinern (z.B. in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz). Die Keksbrösel mit den gerösteten Mandelsplittern vermischen. Optional etwas geschmolzene Butter hinzufügen, falls die Kekse zu trocken sind.
- Creme zubereiten: Mascarpone, Magerquark, gesiebten Puderzucker und Vanillepaste in einer Rührschüssel glatt verrühren. In einer separaten, kalten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Mascarpone-Quark-Masse heben, bis eine luftige Creme entsteht.
- Schichten: In 4 mittelgroßen Dessertgläsern mit einer Schicht Keks-Crumble (ca. 1,5 EL) beginnen. Darauf eine Schicht des abgekühlten Erdbeer-Kompott geben. Als Nächstes die Hälfte der Mascarpone-Quark-Creme einfüllen. Diese Schichtung wiederholen und mit der zweiten Hälfte der Creme abschließen.
- Kühlen und Servieren: Die Gläser abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, damit die Aromen durchziehen können. Kurz vor dem Servieren mit den beiseite gestellten frischen Erdbeeren dekorieren. Optional mit Minzblättern oder etwas übrig gebliebenem Crumble bestreuen.