Zutaten:

  • 500 g frische Erdbeeren
  • 80 g Zucker
  • 15 ml Zitronensaft
  • 400 ml Schlagsahne
  • 200 g Mascarpone
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die Erdbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten einkochen lassen, bis die Masse leicht dickflüssig und glänzend ist. Anschließend im Mixer fein pürieren und vollständig auskühlen lassen.
  2. Mascarpone und Puderzucker kurz glatt rühren. Die kalte Sahne zusammen mit einer Prise Salz hinzufügen und auf hoher Stufe steif schlagen.
  3. Das kalte Erdbeerpüree vorsichtig unter die Sahne-Mascarpone-Masse heben. Dabei den Gummispatel verwenden und nur so lange rühren, bis eine gleichmäßige, rosa Farbe entstanden ist, um die Luft nicht wieder aus der Masse zu drücken.
  4. Die Masse entweder in einer Eismaschine ca. 30–40 Minuten rühren oder in einem gefrierfesten Gefäß für mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) in den Gefrierschrank stellen.