Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet (in ca. 2 cm dicke Schnitzel geschnitten)
  • 2 EL Olivenöl oder Rapsöl (Zum Braten)
  • 1 EL Ungesalzene Butter
  • Salz und Frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 120 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe, warm)
  • 100 ml Sahne (Kochsahne, 7-15% Fett)
  • 3 EL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Honig (flüssig)
  • 1 TL Weißweinessig (optional)
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
  • 250 g Langkornreis (z.B. Basmati oder Jasmin)
  • 500 ml Wasser oder Brühe (für den Reis)
  • Salz (Nach Geschmack, für den Reis)

Anleitung:

  1. Reis aufsetzen: Reis und Wasser (oder Brühe) im Topf zum Kochen bringen. Salzen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und nach Packungsanweisung garen (meist ca. 15–18 Minuten).
  2. Hähnchen vorbereiten: Hähnchenbrust waagerecht halbieren, sodass dünne Schnitzel entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver großzügig würzen.
  3. Saucen-Basis mischen: In einer kleinen Schüssel Honig, Dijon-Senf und Weißweinessig verrühren und beiseitestellen.
  4. Hähnchen anbraten: Öl und Butter in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Butter schaumig wird, die Hähnchenbrust-Schnitzel einlegen.
  5. Goldbraun braten: Jede Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis das Hähnchen durchgegart und goldbraun ist. (Ggf. in zwei Chargen braten, um die Pfanne nicht zu überfüllen).
  6. Hähnchen warmhalten: Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Mit Alufolie locker abdecken, damit es saftig bleibt.
  7. Knoblauch anschwitzen: Die Hitze reduzieren. Den gehackten Knoblauch in den Bratresten kurz (ca. 30 Sekunden) anschwitzen, bis er duftet. Er darf nicht braun werden.
  8. Ablöschen und Brühe reduzieren: Mit der warmen Hühnerbrühe ablöschen und die Bratrückstände (den sogenannten Fond) vom Boden der Pfanne lösen. Die Brühe kurz aufkochen und ca. 1 Minute reduzieren lassen.
  9. Sauce vollenden: Die vorbereitete Honig-Senf-Mischung und die Sahne einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und die Sauce 1–2 Minuten eindicken lassen, bis sie cremig ist.
  10. Zusammenführen und Servieren: Die Hähnchen-Schnitzel zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce wenden, um sie zu überziehen und zu erwärmen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort mit dem fertig gegarten Reis servieren.