Zutaten:

  • 3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm), gerieben
  • 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g), in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 400 g Kichererbsen (Abtropfgewicht), abgespült und abgetropft
  • 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
  • 2 EL Currypulver (mittelscharf)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1/2 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 200 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf
  • 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
  • 1 Bund Frischer Koriander oder glatte Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Aubergine würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Kichererbsen abspülen. Optional: Auberginen-Würfel leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen, um Bitterstoffe zu reduzieren.
  2. Aromaten Anbraten: Öl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis sie duften.
  3. Gewürze Rösten: Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken zu den Aromaten geben. Unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten, bis sich die Gewürzaromen voll entfalten.
  4. Aubergine Hinzufügen: Die vorbereiteten Auberginen-Würfel in den Topf geben. 3 bis 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Auberginen leicht weich werden und die Gewürze aufnehmen.
  5. Köcheln Lassen: Die gehackten Tomaten, die Kokosmilch und die heiße Gemüsebrühe einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Curry halb zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Aubergine sollte jetzt butterweich sein.
  6. Kichererbsen und Abschmecken: Die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  7. Finalisieren und Servieren: Den Topf vom Herd nehmen. Den frischen Limettensaft einrühren. Das Curry auf Teller verteilen und großzügig mit gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.