Zutaten:

  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose, Abtropfgewicht)
  • 80 g Vegane Mayonnaise
  • 1 mittelgroße Selleriestange (fein gehackt)
  • 2 EL Rote Zwiebel (fein gehackt)
  • 2–3 Essiggurken (fein gehackt)
  • 1 TL Senf (mittelscharf oder Dijon)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Salz (nach Geschmack)
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • 4 Scheiben Vollkornbrot oder Sauerteigbrot
  • 4 Blätter Grüner Salat oder Rucola (Optional)

Anleitung:

  1. Kichererbsen Vorbereiten und Zerkleinern: Spülen Sie die Kichererbsen gründlich ab und geben Sie sie in eine Rührschüssel. Zerkleinern Sie die Kichererbsen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. Achten Sie darauf, die Masse nicht vollständig zu Mus zu pürieren, damit noch Textur erhalten bleibt.
  2. Die Füllung Mischen: Hacken Sie Sellerie, rote Zwiebel und Essiggurken sehr fein und fügen Sie diese zu den Kichererbsen hinzu. Geben Sie Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Vermengen Sie alle Zutaten sorgfältig, bis die Masse gleichmäßig cremig und gut gewürzt ist. Schmecken Sie die Masse ab.
  3. Das Sandwich Zusammenstellen: Belegen Sie zwei Brotscheiben (optional leicht geröstet) mit je zwei Blättern Salat oder Rucola. Verteilen Sie die Kichererbsen-Salat-Masse großzügig und gleichmäßig auf den Salatschichten. Legen Sie die übrigen zwei Brotscheiben obenauf und servieren Sie das Kichererbsen-Salat-Sandwich sofort.