Zutaten:

  • 3 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 1 EL Milch oder Sahne (15 ml)
  • ¼ TL Salz
  • Eine Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Ungesalzene Butter (15 g)
  • 150 g Kirsch- oder Datteltomaten (halbiert oder geviertelt)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 TL Olivenöl (extra vergine, 5 ml)
  • 1 EL Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano, grob gehackt)
  • 1 Stange Frühlingszwiebeln (optional)

Anleitung:

  1. Tomaten vorbereiten: Tomaten halbieren oder vierteln. In einer separaten kleinen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und ggf. Frühlingszwiebeln kurz andünsten (ca. 30 Sekunden).
  2. Tomaten schmoren: Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten braten, bis sie leicht weich sind und etwas Saft abgeben. Vom Herd nehmen und die frischen Kräuter untermischen. Beiseitestellen.
  3. Eier verquirlen: Eier in die Schüssel geben. Milch/Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung sehr aggressiv mit einem Schneebesen verquirlen, bis sie schaumig und leicht luftig ist (mindestens 1 Minute), um viel Luft einzuarbeiten.
  4. Butter erhitzen: Die Antihaftpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, die Butter hineingeben und warten, bis sie schmilzt und leicht schäumt. Die Butter in der Pfanne gut verteilen.
  5. Eier eingießen: Die gesamte Eiermasse in die Pfanne gießen.
  6. Rühren und Schütteln (Die Profi-Technik): Sobald die Ränder anfangen zu stocken (nach ca. 10 Sekunden), die Pfanne schnell hin und her schütteln. Gleichzeitig mit dem Gummispatel die gestockten Ränder sanft zur Mitte schieben und die flüssige Eimasse darunter laufen lassen. Diesen Vorgang 20–30 Sekunden lang wiederholen, bis der Großteil der Masse gestockt, die Oberfläche aber noch leicht feucht ist.
  7. Füllen: Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die vorbereiteten Tomaten auf einer Hälfte des Omeletts verteilen.
  8. Falten und Servieren: Die nicht befüllte Hälfte des Omeletts mithilfe des Spatels über die Tomaten klappen. Das Omelett vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen, dabei die Ränder leicht andrücken, sodass es die typische, leicht gerollte Form annimmt. Sofort servieren.