Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 200 ml Schlagsahne
  • 80 g Kakaopulver (ungesüßt)
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 Eigelbe (Größe M)
  • 50 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao)

Anleitung:

  1. Milch, Sahne und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung kurz vor dem Siedepunkt steht.
  2. Kakaopulver und Salz einrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Flüssigkeit entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und die fein gehackte Zartbitterschokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
  3. Eigelbe kurz aufschlagen und mit einer Kelle der heißen Schokoladenmilch langsam temperieren, um ein Gerinnen zu verhindern.
  4. Die Eimasse zurück in den Haupttopf geben und unter ständigem Rühren ca. 2–3 Minuten erneut erhitzen, bis die Masse leicht eindickt (nicht kochen lassen!).
  5. Die gesamte Mischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um absolute Glätte zu garantieren.
  6. Die Masse in einem Kühlbehälter für mindestens 4 Stunden vollständig auskühlen lassen.
  7. Die kalte Masse in die Kompressor-Eismaschine geben und gemäß Geräteanleitung gefrieren lassen.