Zutaten:

  • 150 g Zartbitterkuvertüre (mind. 70 % Kakao)
  • 250 ml fettarme Milch
  • 2 g Meersalz
  • 200 ml Sahne
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 20 g Ahornsirup

Anleitung:

  1. Die zerkleinerte Kuvertüre zusammen mit der Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Kontinuierlich rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glänzende, tiefbraune Emulsion entsteht.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt sowie das Meersalz einrühren. Mit einem Stabmixer für ca. 30 Sekunden aufschlagen, um die Fettmoleküle fein zu verteilen. Die Masse für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
  3. Die kalte Masse in die Eismaschine geben und ca. 20–30 Minuten rühren, bis das Eis eine Konsistenz von weichem Serve erreicht. Alternativ in einem flachen Gefäß gefrieren und alle 30 Minuten manuell mit einer Gabel aufschlagen.