Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 250 ml Schlagsahne
  • 150 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 4 große Eigelbe

Anleitung:

  1. Milch, Sahne, das Mark und die aufgeschlitzte Vanilleschote sowie Salz im Topf kombinieren. Unter mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Masse kurz vor dem Kochen steht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Eigelbe mit Zucker in einer separaten Schüssel hell-cremig aufschlagen. Etwa 100 ml der warmen Milchmischung unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen, um die Masse zu temperieren.
  3. Die temperierte Eimasse zurück in den Topf zur restlichen Flüssigkeit geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse exakt 80°C erreicht und leicht dickflüssig wird. Sofort vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine kalte Schüssel gießen.
  4. Die Masse für 4 Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Anschließend entweder in der Eismaschine 30–40 Minuten rühren oder in einem flachen Gefäß einfrieren und alle 30 Minuten kräftig durchrühren.