Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 1 Vanilleschote
  • 100 g Zucker
  • 5 Eigelb (Größe M)
  • 250 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)

Anleitung:

  1. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch zusammen mit dem Mark und der ausgekratzten Schote in einem Topf langsam erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen steht, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Eigelb und Zucker in einer Schüssel hell-cremig aufschlagen, bis die Masse fast weiß wird. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen (Temperieren).
  3. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht dickflüssig wird und den Rücken eines Löffels überzieht (ca. 82-85°C). Wichtig: Nicht kochen lassen! Danach durch ein feines Sieb gießen.
  4. Die kalte Sahne unter die abgekühlte Vanillecreme rühren. Die Masse für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
  5. Die Masse in die Eismaschine füllen und gemäß Herstellerangaben gefrieren lassen, bis die Konsistenz fest und cremig ist.