Zutaten:

  • 500 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 250 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 150 g Zucker
  • 5 Eigelbe (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanilleschote

Anleitung:

  1. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Milch, Sahne, das Vanillemark und die ausgehöhlte Schote in den Topf geben und langsam erhitzen, bis die Masse kurz vor dem Kochen steht. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz hell-cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
  3. Die heiße Vanille-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen (Temperieren), um zu verhindern, dass die Eier stocken. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben.
  4. Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, ohne sie kochen zu lassen, bis sie leicht dickflüssig wird (ca. 82-85°C). Danach sofort durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
  5. Die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Mit Eismaschine: Die kalte Masse in die Maschine füllen und ca. 30–40 Minuten gefrieren lassen. Ohne Eismaschine: Die Masse in ein flaches Gefäß füllen und alle 30 Minuten für 4–6 Stunden kräftig durchrühren.