Zutaten:

  • 250 g Mungobohnen (grün oder gelb, geschält)
  • 1,2 Liter Wasser (kalt)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1/2 TL Salz (und mehr zum Abschmecken)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer (frisch), gerieben
  • 1 mittlere Tomate, fein gewürfelt (entkernt)
  • 200 g Spinat (frisch), grob gehackt
  • 3 EL Kokosöl oder Pflanzenöl (neutral)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
  • 1/2 TL Senfsamen (schwarz oder braun)
  • 1/4 TL Asafoetida (Hing, optional)
  • 2 Getrocknete Chili-Schoten (ganz)
  • 1/2 TL Koriander (gemahlen)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 2 EL Frischer Koriander, gehackt (zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Mungobohnen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) einweichen, falls ungeschälte Bohnen verwendet werden. Abtropfen lassen.
  2. Die abgetropften Bohnen, Wasser und Kurkuma in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
  3. Das Dal bei geringer Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und das Dal leicht eingedickt ist (Konsistenz sollte breiig-flüssig sein). Mit 1/2 TL Salz würzen.
  4. In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
  5. Tomatenwürfel hinzugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen. Die komplette Zwiebel-Tomaten-Mischung zur kochenden Dal-Basis geben und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
  6. Für die Tarka (Temperierung): In der sauberen kleinen Pfanne die restlichen 2 EL Öl stark erhitzen, bis es heiß ist (darf nicht rauchen).
  7. Kreuzkümmel- und Senfsamen hinzufügen. Sobald die Senfsamen anfangen zu springen (sehr schnell, ca. 15 Sekunden), Asafoetida, getrocknete Chilis und gemahlenen Koriander hinzufügen. Sofort vom Herd nehmen.
  8. Die heiße Gewürzmischung (die Tarka) sofort über das köchelnde Dal gießen und schnell umrühren. Achtung, es wird stark zischen!
  9. Den gewaschenen, gehackten Spinat in das Dal geben. Kurz umrühren und die Hitze sofort abstellen. Der Spinat fällt innerhalb von 1–2 Minuten zusammen.
  10. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz nachwürzen. Mit frischem Koriander garniert servieren.